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炒菜時(shí)油冒煙再下鍋有什么危害?

病情描述:
媽媽炒菜時(shí)總是等油冒煙了再下鍋,后來(lái)嫂子說(shuō)這種做法是錯(cuò)誤的,不利于身體健康,那么炒菜時(shí)油冒煙再下鍋有什么危害?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
很多人在炒菜時(shí)習(xí)慣等油冒煙之后再下鍋,然而油鍋冒煙的時(shí)候,油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上,此時(shí)才把 菜下鍋的話,產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下,蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且 其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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