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酸奶是越酸越好嗎?

病情描述:
現在超市有各種各樣的酸奶出售,讓人很難選擇,酸奶是越酸越好嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
牛奶中加入乳酸菌發(fā)酵產生乳酸等物質,牛奶會變成有酸味的酸奶。但隨著酸奶放置時間的延長,乳酸菌會緩慢生長,酸奶酸度也緩慢增加,但酸奶的酸度是有限度的,如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈,被擱置在室溫或者戶外環(huán)境下,乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加,這樣的酸奶口感會很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白變性程度增加,不利于人體吸收,也不利于腸胃健康。因此,酸奶并非越酸越好。
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