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炸食物的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？

患者：男，26歲

病情描述:
我喜歡吃油炸的食物，知道吃多了會(huì )有致癌物質(zhì)，那炸食物有沒(méi)有優(yōu)點(diǎn)呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
很多人都認為炸不是一種健康的烹飪方式。不可否認，油在長(cháng)時(shí)間的高溫里會(huì )形成致癌物質(zhì)-乙醛。魚(yú)里含有豐富的Omega-3脂肪酸，然而炸卻能夠讓其損失70％-80％。然而另一方面，與煮相比，炸可以更多保留維生素B和C等可溶性維生素，同時(shí)還通過(guò)把淀粉轉化為抗性淀粉，提升了土豆里的纖維含量，也算是油炸食物不多的亮點(diǎn)之一?？傮w來(lái)說(shuō)，油炸食物熱量高，而且因為高溫而產(chǎn)生的致癌物也多，還是弊大于利。
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