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肉類先炸后炒好不好？

病情描述:
我看著一些美食節(jié)目中，大廚炒肉的時候，往往會先過油，然后再炒，這種做法好不好呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
肉類先過油然后再炒，一般對健康不利。肉類先炸后炒會大大增加食物的熱量，破壞營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì);水產(chǎn)品過油，歐米伽3脂肪酸會受熱破壞;蔬菜過油后維生素也會大量流失。另外，油炸時用油量一般在半鍋以上，而這些油經(jīng)高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，如果再用來炒菜，致癌物會急劇增加。
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