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燒烤中還含有營養(yǎng)物質(zhì)嗎

病情描述:
由于喜歡吃燒烤,我還特地買了燒烤爐一類的工具,準(zhǔn)備自己做著吃,可有人說燒烤沒營養(yǎng),真的不含有營養(yǎng)物質(zhì)了嗎?
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師
湖北省第三人民醫(yī)院 三甲 皮膚科
燒烤食物當(dāng)中已經(jīng)不再有大量的營養(yǎng)素,在加熱過程中,肉內(nèi)各種組織成分間發(fā)生一系列復(fù)雜變化,產(chǎn)生了揮發(fā)性香味物質(zhì)。而形成這些香味的前體物質(zhì)主要是水溶性的糖類和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等類脂物質(zhì)。
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