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煲湯時加多少水比較好?

病情描述:
我擔(dān)心煲湯時間長,耗水比較多,所以煲湯的時候加水比較多,這樣往往導(dǎo)致湯的濃度不夠,煲湯的時候加多少水比較合適?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
研究發(fā)現(xiàn),煲湯時食材和水的比例1∶1.5時最佳。對湯的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定,此時湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水較少時。這是因為水的加入量過少,原料不能被完全浸沒,影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加,湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降。但是,湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。
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