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為什么炒土豆絲要加醋?

病情描述:
我很喜歡炒土豆絲,平時(shí)炒菜也都是以清淡為主,朋友讓我在土豆絲里加醋,這是為什么?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
炒土豆絲加醋也是一種常見的保持維生素c的方式。維生素C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定,烹調(diào)菜肴時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止維生素C遭到破壞,如炒土豆絲和炒豆芽時(shí)最好加點(diǎn)醋。
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