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骨頭熬得越久越營(yíng)養嗎？

患者：女，61歲

病情描述:
媽媽習慣長(cháng)時(shí)間的熬骨頭湯，認為越久越補，不知道是不是這樣的？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
其實(shí)熬骨頭湯一小時(shí)左右的濃度最為合適，這時(shí)骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內，使熬出的骨頭湯味道鮮美。再長(cháng)時(shí)間熬燉，骨頭湯中會(huì )溶解更多的油脂，喝多了會(huì )引起高脂血癥、動(dòng)脈硬化等。 熬骨頭湯時(shí)若加入海鮮、菇類(lèi)、動(dòng)物內臟等，久燉后還會(huì )使嘌呤含量增高，喝下后對人體有害，為“痛風(fēng)者”之大忌。
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