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為什么面包不適合放冰箱?

病情描述:
我買面包回去都習(xí)慣放冰箱里,媽媽看到了都會拿出來,為什么面包不適合放冰箱?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
面包在烘烤過程中,面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化,這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著放置時間的延長,面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的面包逐漸變硬,這種現(xiàn)象叫“變陳”。“變陳”的速度與溫度有關(guān)。在低溫時(冷凍點以上)老化較快,而面包放冰箱中,變硬的程度來得更快。
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