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牛奶需要煮沸嗎?

病情描述:
我喜歡睡前喝一杯熱牛奶,我想知道牛奶需要煮沸嗎?
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科
牛奶不必煮沸,牛奶消毒的溫度要求并不高,70攝氏度時(shí)用3分鐘,60攝氏度時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸,即溫度達(dá)到100攝氏度,牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象,而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次,煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,從而降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。
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