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豆漿為什么要煮熟喝?

患者:女,25歲

病情描述:
今天在家自己煮豆漿,一沸騰我就關(guān)火倒來(lái)喝,媽媽說(shuō)豆漿定要煮熟了喝,這是什么原因?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
因為生大豆中也含有毒成分,豆漿未煮熟時(shí)就食用,可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時(shí),皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸”現象,其實(shí)此時(shí)存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞,如果飲用這種豆漿即會(huì )引起中毒,通常在食用0.5~1小時(shí)后即可發(fā)病,主要出現胃腸炎癥狀。
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