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蔬菜高溫爆炒會喪失它的營養(yǎng)嗎?

病情描述:
父母炒菜的時候總會高溫爆炒,他們說有的菜不炒熟會有毒,這種說法有依據(jù)嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
多數(shù)營養(yǎng)素害怕高溫,如維生素A、維生素C、維生素E、葉酸、生物素等。尤其在長時間高溫油炸或煎炒的條件下,這些營養(yǎng)素大部分會遭到破壞,且在這個過程中還可能生成致癌物。因此,在烹調(diào)時要少用煎炸等烹調(diào)方式,旺火急炒能夠縮短菜肴成熟時間,從而降低營養(yǎng)素的損失。另外,烹調(diào)時加一些蔥、姜、蒜可起到抗氧化的作用,有利于延緩并減少營養(yǎng)素?fù)p失。
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