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發(fā)酵制法制作的臭豆腐安全嗎？

病情描述:
我很喜歡吃臭豆腐，有的臭豆腐是調(diào)配的不安全，發(fā)酵制法制作的臭豆腐安全嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
臭豆腐被稱含有揮發(fā)性鹽基氨和硫化氫，還容易被微生物污染。實際上，臭豆腐“聞著臭”，是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過一系列反應(yīng)最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物。但蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，又使臭豆腐具有鮮美的滋味，故“吃著香”。所以，傳統(tǒng)的發(fā)酵制法制作的臭豆腐是安全的。
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