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掛糊油炸的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎?

病情描述:
過(guò)節(jié)媽媽總是做油炸茄夾,是掛糊油炸的,想問(wèn)下掛糊油炸的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
掛糊油炸是保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素、增加美味的一種好方法,即在烹制前,先用淀粉和雞蛋給食物上漿,在食物表面形成隔絕高溫的保護(hù)層,使原料不與熱油直接接觸,減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失,還可使油不浸入食物內(nèi)部,鮮味也不易外溢,口感也會(huì)更加滑嫩鮮美。
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