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茄子可以爆炒嗎?

患者:女,32歲

病情描述:
都說(shuō)煮茄子的時(shí)候溫度越高越不好,那茄子可以爆炒嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
煮茄子的時(shí)候不宜爆炒,爆炒的話(huà)容易丟失營(yíng)養成分,以溫度不超過(guò)120℃為宜,而且油量不宜過(guò)多,這樣茄子中的維生素和類(lèi)黃酮等物質(zhì)損失的相對較少。
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