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土豆發(fā)芽了還能吃嗎?

病情描述:
土豆比較便宜,買了一包回來,還沒吃完就發(fā)芽了,問下土豆發(fā)芽了還能吃嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
當(dāng)土豆發(fā)芽或表皮變綠的時候,它會產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)——龍葵素。人吃了含有龍葵素的土豆,就會發(fā)生中毒,出現(xiàn)咽喉和口腔刺癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。癥狀輕者可在停食該類土豆1—2小時后自愈;重者可出現(xiàn)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、抽搐或昏迷等癥狀。
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