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白菜怎么做最能保留其營(yíng)養(yǎng)？

病情描述:
家里小孩兒很喜歡吃醋溜白菜，但是炒菜會(huì)讓其喪失一些營(yíng)養(yǎng)，白水煮又沒(méi)味道，有沒(méi)有又好吃又營(yíng)養(yǎng)的做法呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

白菜通過(guò)快炒、涼拌、蒸制和做湯等方式烹飪最能保留其營(yíng)養(yǎng)。烹飪方式主要影響維生素C、葉酸等水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失程度。


1、快炒：


大火快炒可縮短加熱時(shí)間，減少維生素C損失，建議用少量植物油快速翻炒3-5分鐘。


2、涼拌：


生食方式完全避免營(yíng)養(yǎng)流失，適合搭配醋或檸檬汁促進(jìn)鐵吸收，注意徹底清洗去除農(nóng)殘。


3、蒸制：


隔水蒸5-8分鐘能較好保留膳食纖維和礦物質(zhì)，蒸汽溫度低于沸點(diǎn)減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素溶解。


4、做湯：


燉煮時(shí)營(yíng)養(yǎng)會(huì)部分溶入湯中，建議連湯食用，控制燉煮時(shí)間不超過(guò)15分鐘以避免過(guò)度軟化。


選擇新鮮白菜并現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或反復(fù)加熱，不同烹飪方式可搭配使用以獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)攝入。

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