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老鴨湯為什么比小鴨湯味道好?

病情描述:
我喜歡喝鴨湯,老鴨湯為什么比小鴨湯味道好?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。此外,烹調時(shí),加入少量鹽,能有效地熔出含氮浸出物,會(huì )獲得更鮮美的肉湯。
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