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冷鮮肉的營養(yǎng)流逝嗎?

病情描述:
在豬肉屠宰后到后面的階段,這個過程中,營養(yǎng)會流逝嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

冷鮮肉的營養(yǎng)會隨時間流逝,但流失速度受儲存溫度、包裝方式、切割處理、運輸條件等因素影響。


1、儲存溫度


冷鮮肉在0-4℃冷藏環(huán)境下可延緩營養(yǎng)流失,溫度波動會導(dǎo)致蛋白質(zhì)維生素分解加速。


2、包裝方式


真空包裝能減少氧化反應(yīng),保留更多B族維生素和鐵元素,普通保鮮膜包裝營養(yǎng)流失更快。


3、切割處理


預(yù)切分的肉品因接觸空氣面積增大,水溶性維生素如維生素B1損失率可能超過完整肉塊。


4、運輸條件


冷鏈中斷會導(dǎo)致微生物繁殖加速,不僅破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu),還會消耗肉中的游離氨基酸和礦物質(zhì)。


建議選擇正規(guī)渠道的真空包裝冷鮮肉,購買后盡快食用,避免反復(fù)凍融以最大限度保留營養(yǎng)。

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