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豬肉怎么燉最能保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

病情描述:
燉豬肉美味也很有營(yíng)養(yǎng)，怎么樣做能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
建議您嘗試在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。不要用旺火猛煮因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。肉塊要切得大些豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃。掌握這兩個(gè)竅門就可以保證吃到最有營(yíng)養(yǎng)的燉豬肉了。
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