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吃土豆要去皮才健康嗎？

患者：女，21歲

病情描述:
每次煮土豆，想都不想都會(huì )削掉土豆皮，吃土豆要去皮才健康嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

土豆是否去皮食用需根據具體情況決定，主要影響因素有農藥殘留、營(yíng)養保留、消化吸收、特殊人群需求。


1、農藥殘留


土豆表皮可能殘留種植時(shí)使用的農藥，去皮可降低攝入風(fēng)險，建議選擇有機土豆或充分清洗。


2、營(yíng)養保留


土豆皮含豐富膳食纖維和B族維生素，帶皮食用更有助于補充微量營(yíng)養素，但需確保徹底清潔。


3、消化吸收


胃腸功能較弱者去皮更易消化，皮中龍葵堿可能刺激胃腸黏膜，出現腹脹腹瀉時(shí)應去皮烹調。


4、特殊需求


腎功能不全者需控制鉀攝入，去皮可減少約30%鉀含量，發(fā)芽變綠部位必須徹底去除避免中毒。


建議根據個(gè)人健康狀況和土豆新鮮程度決定是否去皮，發(fā)芽變綠的土豆必須去皮處理，烹調前用硬毛刷流水沖洗表面污物。

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