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鵪鶉蛋和雞蛋哪個(gè)更有營(yíng)養？

患者：女，26歲

病情描述:
我吃一個(gè)雞蛋經(jīng)常吃不下，但是吃鵪鶉蛋就可以吃得下，鵪鶉蛋和雞蛋哪個(gè)營(yíng)養價(jià)值高呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

鵪鶉蛋和雞蛋各有營(yíng)養優(yōu)勢，具體選擇需根據個(gè)體需求決定。鵪鶉蛋的膽固醇、鐵和維生素B12含量較高，適合貧血或需補充微量元素的人群；雞蛋的蛋白質(zhì)和維生素D更豐富，更適合需要促進(jìn)骨骼健康或增肌的群體。

鵪鶉蛋的脂肪含量略高于雞蛋，但單不飽和脂肪酸比例更高，有助于心血管健康。其礦物質(zhì)如鋅、硒的含量也較突出，對免疫調節和抗氧化有積極作用。雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率接近完美，含有人體所需的全部必需氨基酸，且蛋黃中的卵磷脂能促進(jìn)神經(jīng)系統發(fā)育。兩者均含有豐富的膽堿，但雞蛋的單位含量更高。

鵪鶉蛋因體積小易導致過(guò)量攝入，可能增加膽固醇負擔。雞蛋的維生素A和E含量更豐富，對視力保護和皮膚健康更具優(yōu)勢。鵪鶉蛋外殼較薄易受污染，需注意清洗和烹飪安全。雞蛋可能存在過(guò)敏風(fēng)險，嬰幼兒初次添加需謹慎測試。

日常飲食中可交替食用兩種蛋類(lèi)，健康成人每天建議攝入1-2個(gè)雞蛋或4-6個(gè)鵪鶉蛋。心血管疾病患者應控制蛋黃攝入量，優(yōu)先選擇水煮或蒸制的烹飪方式。生長(cháng)發(fā)育期兒童可適當增加鵪鶉蛋補充鐵元素，健身人群可多用雞蛋補充優(yōu)質(zhì)蛋白。無(wú)論選擇哪種蛋類(lèi)，都應確保完全煮熟以避免沙門(mén)氏菌感染。

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