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生姜真的會(huì )致癌嗎？

患者：男，28歲

病情描述:
我女朋友特別喜歡吃姜，但是聽(tīng)報導說(shuō)生姜吃多了致癌，是不是真的？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生姜一般不會(huì )致癌，適量食用生姜通常不會(huì )增加患癌風(fēng)險。生姜含有姜辣素、姜烯酚等活性成分，具有一定的抗氧化和抗炎作用。

生姜中的姜辣素等成分在體外實(shí)驗中顯示出抑制某些癌細胞生長(cháng)的潛力，但這類(lèi)研究多為細胞或動(dòng)物實(shí)驗，尚未在人體中得到明確驗證。日常烹飪使用的生姜量遠低于實(shí)驗劑量，正常飲食攝入不會(huì )達到致癌或抗癌的有效濃度。世界癌癥研究基金會(huì )的評估指出，生姜作為調味品與癌癥風(fēng)險無(wú)顯著(zhù)關(guān)聯(lián)。生姜還可能通過(guò)促進(jìn)消化、緩解惡心等作用間接改善健康狀況。

極少數情況下，過(guò)量攝入生姜可能刺激胃腸黏膜，長(cháng)期大量食用可能增加消化道不適風(fēng)險，但現有證據不足以支持其直接致癌性。發(fā)霉變質(zhì)的生姜可能產(chǎn)生黃樟素等有害物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)在高劑量動(dòng)物實(shí)驗中顯示肝毒性，但人類(lèi)致癌性證據有限。國際癌癥研究機構未將生姜列入致癌物清單，其致癌風(fēng)險遠低于煙草、酒精等明確致癌物。

建議選擇新鮮生姜并控制每日攝入量在10克以?xún)?，避免食用霉變或異常氣味的生姜。烹飪時(shí)可將生姜作為佐料與其他食材搭配，既增加風(fēng)味又分散攝入量。若存在胃潰瘍、胃炎等消化道疾病，應減少生食生姜。保持飲食多樣化，不過(guò)度依賴(lài)單一食物防癌或致癌，定期體檢仍是預防癌癥的有效措施。

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