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綠豆湯怎么煮最營(yíng)養

患者：男，24歲

病情描述:
夏天我最?lèi)?ài)喝綠豆湯，感覺(jué)清熱解火，喝了很舒服，怎么煮最健康？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

綠豆湯可通過(guò)控制時(shí)間、搭配食材、處理方式和火候等方式保留更多營(yíng)養。綠豆湯的營(yíng)養價(jià)值主要與浸泡時(shí)間、煮沸方式、配料選擇和烹飪器具等因素有關(guān)。

1、控制時(shí)間

綠豆提前用冷水浸泡2小時(shí)，縮短煮沸時(shí)間至20分鐘內，避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞維生素B族。水沸后轉小火保持微沸狀態(tài)。

2、搭配食材

加入少量糯米或薏仁可提高蛋白質(zhì)利用率，搭配枸杞或紅棗能增加礦物質(zhì)含量。避免與含鞣酸的食物同煮影響鐵吸收。

3、處理方式

帶皮煮制保留膳食纖維和抗氧化成分，煮沸前用清水淘洗3遍去除表面植酸。不建議使用堿面處理。

4、掌握火候

使用砂鍋或玻璃器皿文火慢煮，水豆比例保持8:1避免營(yíng)養稀釋。湯色碧綠時(shí)立即關(guān)火，余溫燜10分鐘。

煮好的綠豆湯建議當日飲用，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，脾胃虛寒者可加入兩片生姜同煮。

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