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炒菜時加醋好嗎?

病情描述:
我喜歡吃酸的,所以炒菜的時候都會加醋,炒菜時加醋好嗎?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
烹調(diào)蔬菜時如能放一點醋,不但味道鮮美,還能加強(qiáng)保護(hù)維生素C的作用,因為維生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食堿,可使食物酥軟,但卻會使維生素C大量被破壞和失效,降低蔬菜的營養(yǎng),因此最好不要用。
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