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發(fā)霉的堅果中含有黃曲霉素嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我前兩個(gè)月買(mǎi)了一盒堅果回家，忘記吃了，因為天氣潮濕，有些發(fā)霉了，發(fā)霉的堅果中含有黃曲霉素嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)霉的堅果中可能含有黃曲霉素。黃曲霉素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的強致癌物質(zhì)，常見(jiàn)于霉變的堅果、谷物等食品中。

堅果在儲存不當或受潮時(shí)容易滋生黃曲霉菌，尤其是花生、核桃、杏仁等含油量較高的堅果更易霉變。霉變初期可能僅表現為輕微變色或異味，但此時(shí)黃曲霉素可能已開(kāi)始產(chǎn)生。隨著(zhù)霉變程度加重，毒素含量會(huì )顯著(zhù)增加。黃曲霉素耐高溫，普通烹飪無(wú)法破壞其毒性，長(cháng)期攝入會(huì )增加肝癌等疾病風(fēng)險。

部分堅果霉變可能僅發(fā)生在內部，外觀(guān)無(wú)明顯異常。若發(fā)現堅果有哈喇味、苦味或顏色異常，應立即停止食用。即使去除霉變部分，其余部分仍可能被毒素污染。建議選擇干燥通風(fēng)環(huán)境儲存堅果，開(kāi)封后盡快食用，避免購買(mǎi)散裝或儲存條件不佳的產(chǎn)品。

若不慎誤食霉變堅果，可適量飲用溫水促進(jìn)代謝，觀(guān)察是否出現惡心、腹痛等癥狀。日常飲食中應注意檢查食品質(zhì)量，避免食用過(guò)期或保存不當的堅果制品。儲存堅果時(shí)可使用密封容器并放置干燥劑，置于陰涼避光處。選購時(shí)優(yōu)先選擇有質(zhì)量保障的預包裝產(chǎn)品，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

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