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已切好的蔬菜久放會有什么影響

病情描述:
昨天買的菜因為沒有時間燒就一直放著,對于這種已切好的蔬菜久放會有什么影響?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

切好的蔬菜久放會導(dǎo)致營養(yǎng)流失、細菌滋生、口感變差和亞硝酸鹽含量增加,建議現(xiàn)切現(xiàn)吃或密封冷藏保存。

1、營養(yǎng)流失

蔬菜切開后維生素C等水溶性營養(yǎng)素會隨水分滲出,抗氧化物質(zhì)接觸空氣后氧化分解,冷藏24小時后營養(yǎng)價值顯著降低。

2、細菌滋生

切口暴露易被微生物污染,常溫下放置4小時細菌可能成倍增長,冷藏超過48小時仍會出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。

3、口感變差

細胞破裂導(dǎo)致水分蒸發(fā),葉菜類易萎蔫發(fā)黃,根莖類會出現(xiàn)木質(zhì)化,瓜果類則變軟失去脆度。

4、亞硝酸鹽

某些蔬菜在酶和細菌作用下會產(chǎn)生亞硝酸鹽,室溫存放12小時后含量可能超過安全標(biāo)準(zhǔn)。

建議將切好的蔬菜用保鮮膜密封后冷藏,葉菜類不超過12小時,根莖類不超過24小時,食用前需觀察是否出現(xiàn)黏液或異味。

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