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木耳有什么好處？

病情描述:
媽媽老喜歡做木耳豆腐湯喝，到底木耳吃了有啥好處？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

木耳富含膳食纖維、鐵、維生素D等營(yíng)養素，有助于改善貧血、促進(jìn)消化、增強免疫力。主要有潤腸通便、補血養顏、調節血脂、抗氧化、輔助控糖等作用。

1、潤腸通便

木耳含有豐富的可溶性膳食纖維，能吸收水分膨脹，刺激腸道蠕動(dòng)，幫助軟化糞便。對于功能性便秘或飲食纖維攝入不足的人群，適量食用木耳可改善排便困難。其膠質(zhì)成分還能吸附腸道內殘留雜質(zhì)，起到清潔作用。

2、補血養顏

木耳的鐵含量較高，每100克干木耳含鐵約5毫克，且含有維生素D促進(jìn)鐵吸收，對缺鐵性貧血有輔助改善作用。其植物膠質(zhì)可增加皮膚彈性，減少皺紋生成，長(cháng)期適量食用有助于改善面色蒼白、皮膚干燥等問(wèn)題。

3、調節血脂

木耳多糖能抑制腸道對膽固醇的吸收，降低低密度脂蛋白水平。研究發(fā)現其活性成分可減少血管壁脂質(zhì)沉積，對高脂血癥患者有一定輔助調節作用。建議與富含維生素C的蔬菜搭配食用，增強效果。

4、抗氧化

木耳含有的麥角硫因和多酚類(lèi)物質(zhì)具有清除自由基的作用，能減輕氧化應激對細胞的損傷。其抗氧化活性有助于延緩衰老，降低慢性病風(fēng)險。泡發(fā)后的木耳抗氧化成分溶出率更高，建議充分泡發(fā)后烹飪。

5、輔助控糖

木耳中的膳食纖維可延緩葡萄糖吸收，平穩餐后血糖波動(dòng)。其特有的活性成分能改善胰島素敏感性，適合糖尿病患者作為膳食補充。但需注意烹飪時(shí)避免高油高糖做法，以涼拌或清炒為佳。

建議每周食用干品10-15克，泡發(fā)后約100-150克。泡發(fā)時(shí)間控制在2-3小時(shí)，避免隔夜泡發(fā)滋生細菌。脾胃虛寒者應少量食用，手術(shù)前后需暫停攝入以防出血風(fēng)險。選擇朵形完整、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)木耳，充分清洗去除雜質(zhì)后烹飪?？纱钆湮魉{花、胡蘿卜等蔬菜提升營(yíng)養價(jià)值，避免與田螺、野雞等同食。

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