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肉燉煮越爛越好嗎？

病情描述:
每次煮肉的時(shí)候，我都會(huì )煮很久，那肉燉煮越爛越好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

肉燉煮并非越爛越好，適度燉煮能保留營(yíng)養和口感，過(guò)度燉煮可能導致?tīng)I養流失、口感變差、產(chǎn)生有害物質(zhì)等問(wèn)題。

1、營(yíng)養流失

長(cháng)時(shí)間高溫燉煮會(huì )破壞肉類(lèi)中的B族維生素等水溶性營(yíng)養素，導致?tīng)I養價(jià)值下降。

2、口感變差

過(guò)度燉煮會(huì )使肌肉纖維完全分解，失去彈性，導致肉質(zhì)松散、口感發(fā)柴。

3、產(chǎn)生有害物

持續高溫燉煮可能促使肉類(lèi)蛋白質(zhì)與糖類(lèi)發(fā)生美拉德反應，產(chǎn)生潛在致癌物質(zhì)。

4、消化負擔

過(guò)度軟爛的肉類(lèi)可能減弱胃腸蠕動(dòng)刺激，反而不利于消化功能正常發(fā)揮。

建議根據肉類(lèi)種類(lèi)控制燉煮時(shí)間，一般禽類(lèi)1-2小時(shí)，紅肉2-3小時(shí)為宜，搭配蔬菜水果均衡攝入營(yíng)養。

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