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可以用土豆來(lái)燉牛肉嗎？

患者：女，50歲

病情描述:
我媽媽在做牛肉的時(shí)候，特別喜歡用土豆來(lái)搭配。這兩種食物能放在一起燉嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

可以用土豆燉牛肉，土豆和牛肉搭配營(yíng)養均衡，適合大多數人食用。土豆富含碳水化合物和膳食纖維，牛肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，兩者燉煮有助于營(yíng)養互補。


1、營(yíng)養互補


土豆中的維生素C促進(jìn)牛肉中鐵的吸收，牛肉中的蛋白質(zhì)彌補土豆中賴(lài)氨酸的不足，搭配食用可提升營(yíng)養價(jià)值。


2、消化吸收


長(cháng)時(shí)間燉煮使牛肉纖維軟化，土豆淀粉糊化，更易被胃腸消化吸收，適合消化功能較弱的人群。


3、口感協(xié)調


土豆的綿軟能中和牛肉的韌性，油脂滲透使土豆更香糯，兩者質(zhì)地互補形成協(xié)調口感。


4、烹飪便利


兩者耐燉煮特性相近，可同步烹制節省時(shí)間，土豆能吸收牛肉湯汁的鮮美，提升整體風(fēng)味。


建議選用新鮮土豆和瘦肉比例適中的牛腩，燉煮前將牛肉焯水去腥，控制用鹽量避免鈉攝入過(guò)量，搭配綠色蔬菜更均衡。

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