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有哈喇味的堅果還能吃嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
我今天在冰箱里翻出了一袋堅果，但是有一點(diǎn)哈喇味，這樣的堅果還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

有哈喇味的堅果不建議繼續食用。哈喇味通常由脂肪氧化、霉菌污染、儲存不當、添加劑失效等原因引起。


1、脂肪氧化：


堅果富含不飽和脂肪酸，長(cháng)期暴露在空氣中易氧化酸敗，產(chǎn)生醛酮類(lèi)有害物質(zhì)，可能引發(fā)胃腸不適。建議丟棄變味堅果，日常密封避光保存。


2、霉菌污染：


黃曲霉菌等污染會(huì )導致堅果霉變，產(chǎn)生致癌性黃曲霉毒素。若發(fā)現霉斑或異味應立即丟棄，儲存時(shí)注意防潮通風(fēng)。


3、儲存不當：


高溫高濕環(huán)境會(huì )加速堅果變質(zhì)。建議將未開(kāi)封堅果冷藏保存，開(kāi)封后兩周內食用完畢，使用密封容器隔絕空氣。


4、添加劑失效：


部分堅果加工時(shí)添加的抗氧化劑會(huì )隨時(shí)間失效。購買(mǎi)時(shí)選擇小包裝產(chǎn)品，注意查看保質(zhì)期，避免囤積。


日常選購堅果時(shí)優(yōu)先選擇原味產(chǎn)品，開(kāi)封后盡快食用，出現顏色變深、口感變軟等異常情況時(shí)停止食用。

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