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什么蔬菜要焯水？

患者：男，29歲

病情描述:
有的蔬菜做之前要焯水，什么原理？都有哪些蔬菜要焯水？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
生的蔬菜焯水可以去掉蔬菜中的一些不利成分，比如，很多蔬菜中雖然含鈣，但也都含有草酸，降低了鈣的吸收。比如茭白、竹筍、菠菜、空心菜、莧菜、芹菜等。所以這類(lèi)蔬菜在烹飪前最好用開(kāi)水焯一下，以除去其中大部分草酸。
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