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用豆漿可以蒸雞蛋羹嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
以前知道用豆漿是不能夠沖雞蛋的，但是老婆卻用豆漿蒸雞蛋羹，用豆漿可以蒸雞蛋羹嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

用豆漿可以蒸雞蛋羹，兩者搭配能提升蛋白質(zhì)和鈣的攝入，但需注意豆漿濃度和過(guò)敏風(fēng)險。

蒸雞蛋羹時(shí)用豆漿代替水，能增加優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣含量，適合乳糖不耐受人群。建議使用無(wú)糖原味豆漿，與雞蛋按1:1比例混合，過(guò)篩后小火蒸10分鐘，口感更細膩。豆漿中的大豆異黃酮不影響雞蛋營(yíng)養吸收，但可能加重豆腥味，可加少量姜汁或香菇調味。對大豆或雞蛋過(guò)敏者應避免食用，胃腸功能較弱人群可能出現脹氣，建議分次少量嘗試。市售豆漿含添加劑可能影響凝固，自制豆漿需徹底煮沸消除胰蛋白酶抑制劑。

若使用高濃度豆漿需減少雞蛋用量以防過(guò)干，冷藏豆漿選擇無(wú)防腐劑配方。合并食用時(shí)避免同時(shí)進(jìn)食含草酸的菠菜或濃茶，以免影響鈣吸收。老人和術(shù)后患者可將豆漿替換為部分牛奶，兼顧消化和營(yíng)養密度。蒸制容器選擇導熱均勻的陶瓷碗，表面覆蓋耐熱保鮮膜防止水汽滴落。出現分層現象是因豆漿蛋白質(zhì)與雞蛋凝固溫度差異，攪拌后回蒸2分鐘即可改善。

日?？纱钆湮r皮或紫菜補充礦物質(zhì)，但腎功能異常者需控制豆制品總量。大豆蛋白可能干擾甲狀腺藥物吸收，服藥患者應間隔2小時(shí)食用。雞蛋羹冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，復蒸時(shí)加少量豆漿恢復濕潤度。選擇非轉基因豆源和新鮮雞蛋，蒸制前確保豆漿溫度不超過(guò)60攝氏度，避免蛋清過(guò)早變性。若追求更嫩滑質(zhì)地，可添加5毫升玉米淀粉與豆漿預先調勻。

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