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煮黑米粥需要注意些什么

病情描述:
我發(fā)現(xiàn)黑米很難煮爛，熬粥后吃起來(lái)有點(diǎn)硬，想知道煮黑米粥需要注意些什么呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮黑米粥需注意浸泡時(shí)間、水量控制、火候調(diào)節(jié)及搭配食材，合理操作可提升營(yíng)養(yǎng)吸收與口感。

1、浸泡時(shí)間

黑米質(zhì)地堅(jiān)硬，建議提前浸泡3-4小時(shí)或隔夜，使淀粉充分吸水軟化，縮短熬煮時(shí)間并減少營(yíng)養(yǎng)流失。

2、水量控制

米水比例以1:5為宜，若喜歡稠厚口感可減少至1:4。煮沸后需攪拌防止糊底，中途加水會(huì)影響粥品黏稠度。

3、火候調(diào)節(jié)

大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘以上，避免持續(xù)沸騰導(dǎo)致B族維生素破壞。使用砂鍋或電飯煲更易保持恒溫。

4、搭配食材

可加入紅豆、紅棗等補(bǔ)血食材，或少量糯米增加黏稠度。糖尿病患者應(yīng)避免添加糖分，高血壓患者慎用高鈉配料。

煮制完成后可燜10分鐘使粥體更綿密，消化功能較弱者可延長(zhǎng)熬煮時(shí)間至米粒開(kāi)花，搭配新鮮蔬菜水果食用更均衡。

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