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炒菜時(shí)可以不刷鍋接著(zhù)炒嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
炒菜時(shí)我為了方便都不刷鍋就會(huì )接著(zhù)炒，炒菜時(shí)可以不刷鍋接著(zhù)炒嗎？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
有不少人在烹飪食物的時(shí)候，會(huì )出現一些錯誤的做法，最為常見(jiàn)的就是炒菜時(shí)不刷鍋，就接著(zhù)炒下一道，很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會(huì )附著(zhù)油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣(mài)相。
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
通常是不可以的，在炒完一道菜之后鍋的表面會(huì )附著(zhù)很多的油脂和食物的殘渣，如果再次高溫加熱可能會(huì )產(chǎn)生醛類(lèi)和雜環(huán)化合物等致癌物質(zhì)。而且原本鍋里面剩余的菜很容易被燒焦，同時(shí)增加了致癌的風(fēng)險，所以在炒完菜之后一定要把鍋清洗干凈然后再接著(zhù)使用。
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