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豆?jié){煮不熟有毒性嗎

病情描述:
媽媽對(duì)煮豆?jié){很在意，每次都說(shuō)要煮熟才行，豆?jié){煮不熟有毒性嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){煮不熟可能含有毒性物質(zhì)，飲用后可能引發(fā)不適。未煮熟的豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑和皂苷等成分，這些物質(zhì)在高溫下可被破壞，但若加熱不充分則可能殘留。

豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)干擾蛋白質(zhì)消化吸收，可能導(dǎo)致腹脹、惡心等癥狀。皂苷則可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)嘔吐或腹瀉。充分煮沸的豆?jié){通常不會(huì)出現(xiàn)這些問(wèn)題，煮沸過(guò)程中需持續(xù)攪拌并保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上。家庭自制豆?jié){時(shí)建議使用帶有自動(dòng)煮沸功能的豆?jié){機(jī)，或手動(dòng)煮沸后維持足夠時(shí)間。

部分人群飲用未徹底煮熟的豆?jié){后可能出現(xiàn)嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、呼吸困難等癥狀。兒童和消化功能較弱者更需注意豆?jié){的煮沸程度。市售預(yù)包裝豆?jié){通常經(jīng)過(guò)超高溫滅菌處理，安全性較高，但開(kāi)封后仍需冷藏并盡快飲用。

建議飲用前觀察豆?jié){是否完全沸騰無(wú)泡沫，避免飲用有豆腥味的豆?jié){。出現(xiàn)不適癥狀時(shí)應(yīng)立即停止飲用并就醫(yī)。日常儲(chǔ)存生豆?jié){需冷藏且不超過(guò)4小時(shí)，煮沸后的豆?jié){在室溫下放置不宜超過(guò)2小時(shí)。

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