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炒肉的時(shí)候可以中間加水嗎？

患者：男，64歲

病情描述:
在炒肉的時(shí)候老是掌握不準火候，所以中間我就喜歡加點(diǎn)水，炒肉的時(shí)候中間可以加水嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

炒肉時(shí)中間加水，但需注意控制水量與時(shí)機，避免影響口感與營(yíng)養流失。

1、少量補水

肉質(zhì)較老或火候過(guò)大時(shí)可加少量熱水，幫助軟化纖維并防止焦糊，建議使用50毫升以?xún)葻崴劐佭吘徛谷搿?/p>

2、分次添加

需多次加水時(shí)應分2-3次添加，每次間隔1分鐘使水分充分吸收，避免一次性倒入導致溫度驟降。

3、替代方案

可用料酒、高湯或啤酒替代清水，既能增香又可促進(jìn)肉質(zhì)嫩化，但需減少后續調味料用量。

4、后期控水

收汁階段無(wú)須再加水，通過(guò)大火快速蒸發(fā)多余水分，使肉質(zhì)表面形成焦香層。

選擇新鮮肉類(lèi)并提前腌制可減少加水需求，烹飪時(shí)保持中火均勻受熱更有利于鎖住汁水。

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