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黃花菜含有毒性嗎？

病情描述:
父親說黃花菜本身是有毒的，那大家都在吃，黃花菜含有毒性嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

黃花菜含有微量毒性物質(zhì)秋水仙堿，未經(jīng)充分處理直接食用可能引發(fā)胃腸不適。安全食用需通過浸泡、焯水等處理破壞毒素。

1、毒性來源

新鮮黃花菜花蕊含秋水仙堿，該成分在體內(nèi)代謝為有毒氧化物，可能刺激胃腸黏膜導(dǎo)致惡心嘔吐。

2、中毒表現(xiàn)

食用未處理黃花菜后可能出現(xiàn)口腔麻木、腹痛腹瀉等早期癥狀，嚴(yán)重時(shí)可伴隨脫水電解質(zhì)紊亂。

3、去毒方法

清水浸泡兩小時(shí)以上可溶解部分秋水仙堿，沸水焯煮五分鐘以上能有效破壞毒素結(jié)構(gòu)。

4、安全建議

選擇市售干制黃花菜更安全，干制過程已降解大部分毒素，烹飪前仍建議進(jìn)行復(fù)水處理。

食用黃花菜后出現(xiàn)嘔吐腹瀉需及時(shí)就醫(yī)，日常儲(chǔ)存新鮮黃花菜應(yīng)冷藏并盡快加工處理。

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