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用有機大米做粥時為何不能放堿?

病情描述:
我以前做粥的時候都會放點堿在里面,為什么有機大米做粥的時候不能放堿呢?
共2個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
確實是不能放堿的,因為有機大米作為粥更易于消化吸收,但制作有機大米粥時,千萬不要放堿。因為有機大米是人體維生素B1的重要來源,堿能破壞有機大米中的維生素B1,會導致B1缺乏,會破壞里面的營養(yǎng)物質。
王燕 主任醫(yī)師
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
加堿后煮出來的粥更加黏稠好吃,口感又好。但是,這樣一來就破壞了米(大米、小米)中最為寶貴的營養(yǎng)素,如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養(yǎng)素,對神經(jīng)組織及精神狀態(tài)有十分重要的影響,不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀,所以,煮粥時一定不要加堿。
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