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不刷鍋接著(zhù)炒菜的危害是什么？

患者：女，37歲

病情描述:
炒菜時(shí)老公都讓我刷完鍋以后再炒下一個(gè)，不刷鍋接著(zhù)炒菜的危害是什么？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

不刷鍋接著(zhù)炒菜可能引發(fā)胃腸不適、營(yíng)養流失、食物焦糊致癌物積累、細菌滋生等問(wèn)題。

1、胃腸不適

殘留油脂反復高溫氧化會(huì )產(chǎn)生醛酮類(lèi)物質(zhì)，刺激胃腸黏膜導致腹痛腹瀉，建議每餐后徹底清潔鍋具。

2、營(yíng)養流失

焦糊層會(huì )破壞新鮮食材中的維生素C和葉酸等營(yíng)養素，長(cháng)期可能造成微量營(yíng)養素缺乏。

3、致癌物積累

食物碳化殘渣含苯并芘等致癌物，重復加熱時(shí)濃度升高，可能增加消化道腫瘤風(fēng)險。

4、細菌滋生

食物殘渣在潮濕環(huán)境中易滋生沙門(mén)氏菌等致病菌，引發(fā)食源性疾病，需用洗潔精徹底清洗。

烹飪后及時(shí)用熱水和中性洗滌劑清潔鍋具，避免使用鋼絲球刮傷涂層，定期深度除焦可減少健康風(fēng)險。

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