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榨汁會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素流失嗎?

病情描述:
我媽說榨果汁會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，那這到底是真的嗎?
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

榨汁確實(shí)會(huì)導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失，主要與氧化破壞、膳食纖維損失、維生素C降解、接觸金屬器具等因素有關(guān)。

1、氧化破壞：

水果蔬菜切割后細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞，多酚氧化酶接觸氧氣加速維生素C等抗氧化物質(zhì)氧化，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲減少暴露時(shí)間。

2、膳食纖維損失：

榨汁過程分離果渣會(huì)丟失不溶性膳食纖維，完整水果的腸道蠕動(dòng)功能優(yōu)于果汁，保留果肉可減少這類損失。

3、維生素C降解：

高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)熱及長時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致熱敏性維生素C分解，柑橘類水果榨汁后2小時(shí)內(nèi)維生素C損失可達(dá)一半。

4、金屬器具影響：

銅鐵材質(zhì)的榨汁組件可能催化維生素氧化，選用不銹鋼或玻璃材質(zhì)器具能降低營養(yǎng)素破壞程度。

飲用新鮮果汁時(shí)可搭配堅(jiān)果補(bǔ)充脂溶性維生素，避免過濾果肉以保留膳食纖維，榨取后盡快飲用完畢。

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