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榨的蔬菜汁營(yíng)養元素豐富嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
我有時(shí)候早上不知道喝什么就會(huì )榨被蔬菜汁，這樣的營(yíng)養元素豐富嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

榨的蔬菜汁能保留部分水溶性維生素和礦物質(zhì)，但膳食纖維和部分熱敏性營(yíng)養素會(huì )有損失，主要營(yíng)養元素包括維生素C、鉀、葉酸等，具體含量與蔬菜種類(lèi)、加工方式有關(guān)。

1、維生素保留

水溶性維生素如維生素C、B族維生素可部分溶于汁液，但氧化流失較快，建議現榨現飲減少損失。

2、礦物質(zhì)溶解

鉀、鎂等礦物質(zhì)穩定性較好，榨汁后仍能保留在液體中，是補充微量元素的便捷方式。

3、纖維損失

不溶性膳食纖維主要存在于蔬菜渣中，榨汁過(guò)濾會(huì )導致其大量流失，對腸道健康益處降低。

4、營(yíng)養素變化

部分植物化學(xué)物質(zhì)如番茄紅素經(jīng)破碎后生物利用率提高，但熱敏性成分如酶類(lèi)可能在高速攪拌中失活。

飲用蔬菜汁時(shí)可搭配少量堅果或全谷物，幫助延緩糖分吸收，同時(shí)建議保留部分菜渣以增加膳食纖維攝入。

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