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怎么榨蘋果汁營養(yǎng)不流失？

病情描述:
我平時喜歡將蘋果榨汁來喝，但是我擔(dān)心營養(yǎng)會流失，怎么榨蘋果汁營養(yǎng)不流失？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

榨蘋果汁保留營養(yǎng)的方法有快速榨取、保留果皮、低溫處理和避免氧化，通過調(diào)整工具與流程可最大限度減少維生素C與多酚類物質(zhì)的流失。

1、快速榨取

使用高速榨汁機縮短加工時間，機械摩擦產(chǎn)熱少，能降低維生素C的熱敏性損耗，推薦榨汁后立即飲用。

2、保留果皮

蘋果皮富含膳食纖維和花青素，清洗后帶皮榨汁可提高抗氧化物質(zhì)含量，需選擇無蠟種植的有機蘋果。

3、低溫處理

提前冷藏蘋果或加冰塊榨汁，低溫環(huán)境能延緩酶促褐變，減少多酚氧化酶對營養(yǎng)物質(zhì)的分解。

4、避免氧化

添加檸檬汁或維生素C粉調(diào)節(jié)酸堿度，隔絕空氣密封保存，可抑制酚類物質(zhì)接觸氧氣后的降解反應(yīng)。

選擇成熟度適中的蘋果，搭配胡蘿卜或西芹等蔬菜共同榨汁，能平衡營養(yǎng)并延緩褐變，飲用前避免長時間暴露于高溫環(huán)境。

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