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山藥出牙了還能吃嗎

病情描述:
我看到家里的山藥好像出芽了,這種情況下還能吃嗎?有毒嗎?
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馮淬靈 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

發(fā)芽的山藥可以食用,但需去除發(fā)芽部分并充分加熱。發(fā)芽可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分下降或產(chǎn)生輕微毒素,主要與儲(chǔ)存條件、環(huán)境濕度、品種特性、發(fā)芽程度等因素有關(guān)。

1、儲(chǔ)存條件

潮濕環(huán)境易導(dǎo)致山藥發(fā)芽,建議陰涼干燥處存放,發(fā)芽后切除芽眼及周圍組織。

2、環(huán)境濕度

高濕度會(huì)加速發(fā)芽進(jìn)程,去皮后若發(fā)現(xiàn)內(nèi)部變綠應(yīng)丟棄,正常部分可燉煮或蒸食。

3、品種特性

紫山藥等品種發(fā)芽后龍葵堿含量可能增高,需徹底加熱破壞毒素,不建議涼拌食用。

4、發(fā)芽程度

芽體超過(guò)2厘米或伴有霉變時(shí)禁止食用,輕微發(fā)芽的山藥可制作成熟食糕點(diǎn)。

將發(fā)芽部分周邊多切除1厘米確保安全,伴有腐爛異味需整根丟棄,脾胃虛弱者應(yīng)減少食用量。

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