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排骨湯怎么燉最營養(yǎng)

病情描述:
我買了點排骨,打算晚上燉湯喝。排骨湯怎么燉最營養(yǎng)?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

排骨湯可通過選材搭配、預處理、火候控制、調味時機等方式提升營養(yǎng)價值,燉煮時需注意骨骼釋放鈣質與膠原蛋白的平衡。

1、選材搭配

選擇新鮮豬肋排搭配蓮藕或玉米,動物蛋白與植物性食材互補,有助于氨基酸平衡吸收。

2、預處理

排骨焯水去血沫后冷水沖洗,可減少嘌呤含量,保留更多肌苷酸等鮮味物質。

3、火候控制

大火煮沸轉小火慢燉2小時,促使骨髓中鈣、鎂等礦物質充分溶出,避免高溫破壞B族維生素。

4、調味時機

起鍋前10分鐘加鹽,防止鈉離子過早滲透導致肉質緊縮,影響蛋白質溶出率。

燉制過程中可添加少量食醋促進鈣質溶解,食用時撇除表面浮油以減少飽和脂肪酸攝入。

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