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發(fā)的甜酒時(shí)間長了發(fā)苦了怎么辦,還可以吃嘛

病情描述:
之前我自己在家做的甜酒，今天喝的時(shí)候味道有些發(fā)苦，發(fā)的甜酒時(shí)間長了發(fā)苦了怎么辦？還可以吃嗎？
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黃玉紅 主任醫(yī)師
中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

甜酒發(fā)苦后不建議繼續(xù)食用，可能由微生物污染、糖分分解、酒精氧化、容器污染等原因引起，可通過觀察外觀、聞氣味、檢查儲(chǔ)存條件等方式判斷安全性。

1、微生物污染

甜酒變質(zhì)可能因酵母菌過度繁殖產(chǎn)生苦味物質(zhì)，伴有渾濁或絮狀物，建議直接丟棄避免食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

2、糖分分解

長期存放導(dǎo)致糖類轉(zhuǎn)化為苦味醛類化合物，此時(shí)酒液可能出現(xiàn)顏色加深，此類化學(xué)變化不可逆需停止食用。

3、酒精氧化

乙醇氧化生成乙醛等物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生苦澀感，若同時(shí)存在刺鼻氣味說明已發(fā)生質(zhì)變，不宜再飲用。

4、容器污染

金屬容器或密封不良可能導(dǎo)致重金屬溶出或雜菌侵入，發(fā)現(xiàn)苦味應(yīng)立即停止食用并檢查容器材質(zhì)。

建議將甜酒儲(chǔ)存在玻璃容器中并冷藏，開封后盡量在兩周內(nèi)飲用完畢，出現(xiàn)異常苦味時(shí)應(yīng)當(dāng)作變質(zhì)處理。

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