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瘦肉脂肪含量高還是肥肉脂肪含量高

患者：女，34歲

病情描述:
我這兩天正在減肥，又特別的想吃肉，瘦肉脂肪含量高還是肥肉脂肪含量高？
共1個(gè)回答
黃玉紅 主任醫師 去掛號
中國醫科大學(xué)附屬第一醫院 三甲 消化內科

肥肉的脂肪含量明顯高于瘦肉。脂肪含量差異主要與肌肉組織構成、動(dòng)物部位選擇、加工方式以及烹飪方法等因素有關(guān)。

1、肌肉組織構成

瘦肉以肌纖維為主，脂肪組織占比通常低于10%，而肥肉中脂肪組織可超過(guò)50%，呈現明顯的大理石紋樣分布。

2、動(dòng)物部位選擇

豬后臀尖、牛腩等部位肥肉比例較高，里脊、雞胸等運動(dòng)頻繁部位肌肉發(fā)達脂肪沉積少，不同部位脂肪含量差異可達數倍。

3、加工方式

傳統臘肉、培根等加工肉品會(huì )刻意保留脂肪層提升口感，現代精分割技術(shù)可剔除可見(jiàn)脂肪使瘦肉比例提升。

4、烹飪方法

油炸、紅燒等烹飪會(huì )使肥肉溶出部分脂肪，但單位重量脂肪含量仍顯著(zhù)高于采用水煮、烤制的瘦肉制品。

選擇肉類(lèi)時(shí)可觀(guān)察肌間脂肪紋理，優(yōu)先選用脂肪條紋細密的瘦肉部位，采用蒸煮等少油烹飪方式更有利于控制脂肪攝入。

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