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從大豆里可以吃出什么?

患者：男，51歲

病情描述:
從大豆里可以吃出什么?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

從大豆中可以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維、大豆異黃酮等營(yíng)養成分，也可以加工成豆腐、豆漿、豆豉、納豆等食品，或提取大豆卵磷脂等保健成分。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

大豆蛋白含有人體必需的全部氨基酸，屬于完全蛋白，其蛋白質(zhì)含量超過(guò)35%，是植物性食物中蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。

2、不飽和脂肪酸

大豆脂肪中約85%為不飽和脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸等必需脂肪酸，有助于調節血脂代謝。

3、膳食纖維

大豆含有約15%的膳食纖維，包括可溶性纖維和不可溶性纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善腸道菌群平衡。

4、大豆異黃酮

大豆特有的植物雌激素成分，具有抗氧化作用，可能對緩解更年期癥狀、預防骨質(zhì)疏松有一定幫助。

建議將大豆及其制品作為日常膳食組成部分，但腎功能不全者需控制攝入量，對豆類(lèi)過(guò)敏者應避免食用。

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