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荷蘭豆怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：女，43歲

病情描述:
荷蘭豆怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

若想保留荷蘭豆的營(yíng)養并提升口感，可采用清炒、白灼、涼拌、蒜蓉蒸等烹飪方式，搭配胡蘿卜、木耳、蝦仁、百合等食材增加營(yíng)養密度。

1. 清炒：

大火快炒荷蘭豆可減少維生素流失，搭配少量橄欖油有助于脂溶性維生素吸收，出鍋前撒鹽避免水分滲出。

2. 白灼：

沸水中加少量油焯燙1分鐘，撈出冰鎮保持脆嫩，蘸醬油或芥末食用能最大限度保留維生素C和葉酸。

3. 涼拌：

焯水后的荷蘭豆撕去老筋，與腐竹、黑木耳等富含膳食纖維的食材涼拌，適合胃腸功能較弱人群。

4. 蒜蓉蒸：

荷蘭豆鋪于盤(pán)底，覆蓋蒜蓉和少量粉絲蒸制5分鐘，蒸汽烹飪能保留90%以上的鉀元素和植物蛋白。

建議選擇顏色鮮綠、豆莢飽滿(mǎn)的荷蘭豆，烹飪前撕除兩側老筋避免影響口感，每周食用2-3次可補充維生素K和錳元素。

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