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發(fā)芽的土豆為什么不能吃

患者：女，54歲

病情描述:
發(fā)芽的土豆為什么不能吃
共1個(gè)回答
陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

發(fā)芽的土豆不能吃主要是因為其芽眼及周?chē)M織會(huì )大量積累有毒生物堿龍葵素，可能引發(fā)急性中毒。常見(jiàn)風(fēng)險包括胃腸刺激、神經(jīng)毒性反應，嚴重時(shí)可導致呼吸麻痹。

1、龍葵素劇毒：

土豆發(fā)芽后龍葵素含量激增，該毒素耐高溫且普通烹飪無(wú)法分解，誤食50毫克即可引起中毒，表現為咽喉灼燒感、惡心嘔吐。

2、胃腸損傷：

龍葵素會(huì )強烈刺激胃腸黏膜，導致腹痛腹瀉，兒童及胃腸功能弱者癥狀更顯著(zhù)，須立即就醫洗胃處理。

3、神經(jīng)抑制：

毒素抑制膽堿酯酶活性可能引發(fā)頭痛眩暈，重度中毒會(huì )出現瞳孔散大、呼吸困難等神經(jīng)系統癥狀，需靜脈注射阿托品解毒。

4、慢性風(fēng)險：

長(cháng)期微量攝入可能損傷肝腎，發(fā)芽部位及周?chē)?厘米組織毒素濃度最高，即使挖除芽眼仍有殘留風(fēng)險。

建議購買(mǎi)時(shí)選擇表皮完整無(wú)芽的土豆，陰涼避光儲存，發(fā)現發(fā)芽立即丟棄，出現中毒癥狀需即刻就醫。

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